HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
HACCP的含義
HACCP適用于：
什么是危害，食品生產過程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）、病菌及寄生蟲（生物的）。食品工業所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7、李斯特菌、黃曲霉菌、梭菌、肉毒桿菌等。
食品和飼料加工/制造業：HACCP最初是為食品行業設計的，適用于食品和飼料加工/制造過程中的各個環節，包括原料采購、儲存、加工、包裝、運輸等。
餐飲業：HACCP可以應用于餐飲業，包括：餐廳、酒店、快餐店等，以確保食品的安全性和衛生條件。
生物化學品生產企業：HACCP可以應用于食品和飼料添加劑、維生素及營養制造，以確保產品的質量和安全性，包括原料采購、生產過程、包裝和儲存等環節。
零售、運輸和貯藏：HACCP可以應用于冷鏈物流行業，以確保冷藏和冷凍食品在運輸和儲存過程中的安全性和質量。
